Concentrato di pomodoro siciliano: u strattu” più che una ricetta, un rito del territorio ibleo. Il concentrato di pomodoro che in dialetto siciliano si chiama “strattu” .Si prepara tutt’oggi d’estate in tutte le case di campagna mettendo ad asciugare al sole, per diversi giorni, la salsa di pomodoro, con aggiunta di sale marino integrale, in modo che l’acqua evaporasse, fino ad ottenere un concentrato di pomodoro molto gustoso. La preparazione è un vero e proprio rito, tradizioni tramandate da generazioni. Esso viene steso al sole in tipici piatti di ceramica dell’artigianato locale vicino alle abitazioni o nelle terrazze.
Esso è utilizzato in molte delle ricette tradizionali della Cucina Siciliana, difficile elencarle tutte. Va aggiunto soprattutto per le lunghe cotture di carni o sughi, può essere aggiunto direttamente alla preparazione in fase di cottura o diluito in un po’ d’acqua.
